Bunte Nudelpfanne (Rezept für 4 Personen)

von Heinz Steiner (Diplomierter Diätkoch, Gesundheitstrainer und erfolgreicher Langstreckenläufer)

Zutaten:

4 cl Olivenöl, extra Vergine
1 Zwiebel, kleinwürfelig
1/8 l trockener Weißwein
1 l Gemüse-Fischfond
300 g Maccharoni färbig, Wendeli, Penne rigate
2 Pr. Safran, ev. Kurkuma und Chili, Salz
400 g geputztes Gemüse, z.B. Karotten, Fenchel, gr. Bohnen, Broccoli, Zucchini, färbige Paprika, Erbsen, entsprechend zerkleinert
4 St. Forellenfilet a 120 bis 140 g, entgrätet in Stücke geschnitten
1 große Tomate, geschält, entkernt, geviertelt
Rosmarin, Basilikum, Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen
2. in Wein ablöschen und mit dem Fond aufgießen
3. Nudeln einlegen und würzen, ¾ kochen
4. Gemüse gefällig einlegen
5. die Forellenfilets (auch andere Fische möglich) mit der Hauptseite in griffiges Mehl legen und in restlichem Öl 1 Minute anbraten
6. wenn die Nudeln und das Gemüse bissfest ist den Fisch in die Tomaten einlegen
7. eventuell Fond nachgießen
8. zuletzt mit den grob gehackten Kräutern bestreuen

 

Gutes Gelingen und guten Appetit!